Ο καθηγητής Δ. Κουρέτας έχει γράψει περισσότερα από 200 άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά με κριτές και έχει πάνω από 8500 αναφορές με δείκτη-h 50. Πάντα ενδιαφερόταν για τη διατροφική έρευνα, ενώ το έργο του για την καινοτομία στα τρόφιμα έχει λάβει πολλά βραβεία στην Ελλάδα και στην ΕΕ.

Το 2013-2014 διετέλεσε Αναπληρωτής Πρύτανης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και είναι μέλος της Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων της Επιτροπής Χημικών και Διατροφικών Κρίσεων από το 2018. Είναι επί του παρόντος διευθυντής του Εργαστηρίου Φυσιολογίας Ζώων του τμήματος Βιοχημεία και Βιοτεχνολογία (Σχολή Επιστημών Υγείας, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας). Έχει δημιουργήσει μια γόνιμη συνεργασία με μια από τις κορυφαίες κλινικές διατροφικών παρεμβάσεων στην Ευρώπη (Buchinger Wilhelmi), καθώς και άλλα ερευνητικά εργαστήρια σε όλη την Ευρώπη (Ηνωμένο Βασίλειο, Ιταλία, Ισπανία, Ρωσία, Ρουμανία).

Έχει εποπτεύσει 7 μεταδιδακτορικούς ερευνητές καθώς και 15 διδακτορικές διατριβές και πάνω από 100 μεταπτυχιακές διατριβές. Η έρευνά του χρηματοδοτήθηκε από εθνικά και διεθνή προγράμματα, με συνολικό προϋπολογισμό άνω των 3 εκατομμυρίων ευρώ τα τελευταία 5 χρόνια. Προωθεί ενεργά τη συνομιλία μεταξύ βιομηχανίας και έρευνας, καθώς ίδρυσε την πρώτη εταιρεία του Πανεπιστημίου, Foodoxys.

Τέλος, ο καθηγητής Κουρέτας έχει κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μέθοδο για την αξιολόγηση της οξειδωτικής κατάστασης σε μία σταγόνα ανθρώπινου τριχοειδούς αίματος και είναι μέλος της Παγκόσμιας Ακαδημίας Επιστημών από τον Ιανουάριο του 2019. Είναι Αναπληρωτής Συντάκτης στην «Τοξικολογία Τροφίμων και Χημικών» ( από το 2015) και περιοδικά «Toxicology Reports» (από το 2017) του Elsevier και του ακαδημαϊκού επιμελητή στην Οξειδωτική Ιατρική και την Κυτταρική Μακροζωία (από το 2017) και τα Αντιοξειδωτικά (από το 2018).